ドイツ料理のアイスバイン(Eisbein）

　知り合いの若手猟師さんに「猪のアイスバイン」をご馳走になりました。
　ドイツ料理で、豚の塩煮込みです。

・海水程度の濃度の塩水にローリエを入れ、３～１週間漬け込む
（ジプロックでOK)
・塩水を捨て、新しい塩水にローリエ、セロリなどを入れて煮込む。

　圧力鍋で20分煮たと言っていましたが、肉がホロっと崩れる食感でした。
　ドイツでは豚肉を使いますが、豚の先祖は猪なので、応用が利くのも納得。
　鹿肉が余っているが、アイスバインにしたら、柔らかくなるだろうか？

　簡単かつ定番の料理があれば、鹿肉の消費も進みやすいのですが。
　鹿のコンビーフやパラパラミンチなども、そのうち試してみたい。