書籍：世界で一番美しい包丁の図鑑

　図書館で家族が借りた本に入っていました。
　なかなか読み応えがあります。

　これまでに鹿を数十頭解体していますが、現地の皮剥ぎと大バラシは適当なナイフで何とかなります。

　解体の知識を増やし、手順、手際、左手の使い方などを工夫することで、まだ効率化できる余地は残っています。

　家に帰ってきてから　枝肉から骨をはずし、筋膜や筋を取り除き、小分けする方が時間がかかり、面倒な印象があります。
　自分にとって必要なのは、止め刺し・皮剥ぎ・大バラシ用のナイフではなく、ボーニングナイフや骨スキだと思う。

　ちなみに普段使っているのは、刃渡り15cm(6in)のガーバーのフィレナイフ。
　一般的なナイフより細身ですが、鹿の止め刺し、皮剥ぎ、大バラシには問題なく使えています。
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　紹介されている中で、解体系の刃物をメモしておきます。
　サバティエ　ボーニングナイフ（sabatier　Boning knife)
https://www.sabatier-shop.com/kitchen-knives_8_bellevue_boning-knife-5-in__9000des13poa.html
　刃渡り13cm(5in)37ユーロ

　阪骨／骨すき　菊一　刃渡り150mm
　写真を見ると「源兼正」という銘なのでこちらか？
http://www.kt-kitasho.co.jp/kitchenknife.html
　阪骨は関西系の骨スキで、短刀っぽい。（丸）とも書かれる。
　関東の骨スキは三角で（角）とも書かれる。
　おそらく源兼正MシリーズKC-710（定価7000円）

　victorinox boning knife rosewood
　刃渡り142mm（5.6in)ローズウッド
　これが研ぎ減ったものっぽい
　Victorinox Rosewood Wide Semi-Stiff 6 Inch Boning Knife　$46.10
https://www.amazon.com/Victorinox-Rosewood-Semi-Stiff-Boning-Knife/dp/B000PL6IE6


　モラナイフのガットフック。スプーンで身を削ぐので、魚向け？
　Gutting and cleaning hook knife 352P with spoon　$56
https://morakniv.se/en/product/gutting-and-cleaning-hook-knife-352p-with-spoon/
　実売　$39.99
https://www.amazon.com/Frosts-Mora-Sweden-Stainless-Gutting/dp/B0062XUBG2

　モラナイフのフィレナイフ
　9151P　Filleting Knife $31.74
https://www.amazon.com/Frosts-Mora-Sweden-Filleting-Stainless/dp/B00IQPFRKY

　ゲンゾのブッチャーセット
　Genzo Butcher Set　￡49.96
http://sportingcutlery.co.uk/genzo-butchery-set

　Sugru
　柄の修理に使うと紹介されていた。
　粘土のように変形できるパテ。
https://sugru.com/

　アメリカAmazonのベストセラー
　Best Sellers in Boning & Fillet Knives
https://www.amazon.com/gp/bestsellers/kitchen/289854/ref=pd_zg_hrsr_kitchen_1_3_last
　ボーニングナイフは研ぎ減るし、安いもので十分という気がしてきました。