鹿の前脚の活用

　鹿を仕留めたからには、すべて有効利用するのが理想です。
　前脚は骨盤周りのように入り組んでおらず、股関節や腱もないので胴体からは外しやすいです。
　しかし、肩甲骨から肉をとるのに手間がかかります。
　骨を外す手間と肉量で考えると、後ろ脚や背ロースが圧倒的に有利です。

　いっそのこと、骨ごと煮込んでしまい、魚の煮付けのようにホロっと崩れる料理にできないものだろうか。
　それにしても、ある程度の大きさの圧力鍋で無いと、肩甲骨全体が入りません。

　我が家の場合、スネやモモの端などは、ドイツ料理のアイスバインのような塩煮込みの下処理をしてから、カレーや煮物に入れています。