イギリスの小型鹿の吊るし解体の例

　イギリスのThe Shooting showの動画より
　解体シーンは12分11秒あたりから。
https://youtu.be/wuwpqY9hug4?t=12m11s

・後ろ脚の間接から下を切って捨てる
・アキレス腱に切れ目を入れ、片脚を枝に引っ掛ける。
　（15cmぐらいの金属Ｓ字フックを使用）

・生殖器周りを切って後ろに置く。
　尿管を切らないように。

・骨盤の前を腸を傷つけないように切る。
　吊り下げているので、内臓は下にいっている。

　ナイフを外側に向け、腹の皮を胸骨まで切る。
　胸骨から喉までは、皮を切る

　胸骨は鋸で切る。

・骨盤（Hボーン）の前側を鋸で切る
　腸を傷つけないように注意
　脚を開き、骨盤の切れ目を広げる
　ナイフを使わず、腸を背中から剥がす
　膀胱もあるので注意
　ナイフで肛門、尿道の付け根を切り離し、腸を分離する

　横隔膜（ダイアフラム）を切る。内臓を傷つけないように。
　食道を切って内臓を出す。

　比較的分かりやすい解体動画かと思います。
　一人で持ち上げられるサイズの小型の鹿は、こうやってみようかな。

　毛皮付きで下ろす場合はこれでいいですが、現場で枝肉にする場合、皮を剥ぎ、大バラシする必要があります。
　deer quarteringで検索すると分かりやすい動画が見つかるかと思います。

　ニュージーランドの例
https://youtu.be/0RrTtL412OQ?t=4m58s
https://youtu.be/0RrTtL412OQ?t=8m40s
　脚の皮を剥き、アキレス腱にパラコードを通して吊るしています。