肉の本

　肉食の歴史が気になったので、関連本を読みすすめています。
　A5ランク信仰や国産牛の定義など、改めて分かることもあります。
　

炎の牛肉教室! (講談社現代新書)

山本 謙治

講談社

　国産牛の種類別の内訳
　Ａ５と味のランク
　サシを入れるためのビタミンコントロール
　肥育コストと出荷タイミング
　牛オーナーと出荷の心境

　アメリカのホルモン投与、ドライエイジングブーム
　フランスの赤身好み
　オーストラリアの牧草肥育
　経産牛の味
　不人気部位の使われ方

　何がうまいとされているのか、生物としての牛などを考えさせられる良著です。

人類はなぜ肉食をやめられないのか: 250万年の愛と妄想のはてに

マルタ・ザラスカ

　化石時代の肉食生物の誕生から、食糧問題としての昆虫食まで話題は広く浅いので、散らばりすぎてとりとめが無い印象。

　ベジタリアンとか、肉を得るために耕地面積が何倍必要という主張がベースにある雰囲気。

　馬や犬を食べることのタブーにしても、結局は文化的な差異に過ぎないという結論で、あまり掘り下げていない。

　フランスでは馬を食べ、イギリスやアメリカでは食べないとか、インドは牛を神聖視している一方、水牛の肉を輸出しているなどの豆知識も豊富。

　解体後の冷凍も、急激過ぎると食感がゴムのように硬くなるとの話もあります。

　屠殺前のストレスと肉質についての言及もあり。

ニッポンの肉食 (ちくまプリマー新書)

田中 康弘
筑摩書房

狩猟系では定評のある田中さんなので、期待できそう（未読）

神と肉: 日本の動物供犠 (平凡社新書)

原田 信男

平凡社

　神事としての供物、弓を使う行事は狩猟なのかなど。
　これを元本として、参考文献を掘り下げたくなる。

焼肉の文化史 焼肉・ホルモン・内臓食の俗説と真実 (明石選書)

佐々木 道雄
明石書店

ステーキ! - 世界一の牛肉を探す旅 (中公文庫)

マーク・シャツカー
中央公論新社 (2015-01-23)

死体の晩餐―動物の権利と菜食の理由

ヘルムート・F. カプラン
同時代社

私の牛がハンバーガーになるまで―牛肉と食文化をめぐる、ある真実の物語

ピーター ローベンハイム
日本教文社