ジビエレシピまとめ

　主なレシピについて、まとめてみました。
　海外のレシピ情報も、探せば色々とありそうです。

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エゾシカ協会　レシピ集

エゾシ会議　部位ごと楽しめるレシピ集

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■ステーキ、ロースト

蝦夷鹿焼き肉(鹿肉普及委員会)

えぞしかのスペアリブのロースト(エゾシカ協会)

えぞしかのロースの炭火ロースト(エゾシカ協会)

かんたんエゾシカロースト(シカの日)

えぞしかのモモ肉のロースト(エゾシカ協会)

蝦夷鹿ロースト(鹿肉普及委員会)

えぞしかの骨つきばら肉のロースト(エゾシカ協会)

ローストディア(なかまの家)

エゾシカ肉のロースト(伝統肉協会)

ローストディア(西興部村猟区)

ミセスマリーのお勧めシカステーキ(エゾシカ協会)

記念日用のヒレステーキ(エゾシカ協会)

エゾシカステーキ セロリとトマトのソース(伝統肉協会)

えぞしかのミートローフ(エゾシカ協会)

エゾシカバーグ洋風ソース添え(シカの日)

エゾシカバーグ(鹿肉普及委員会)

煮込みハンバーグ(伝統肉協会)

チーズハンバーグ(西興部村猟区)

春巻き・ハンバーグ(西興部村猟区)

エゾ鹿肉のハンバーグ照り焼きソース(カフェ・ループ)

エゾシカのふんわりハンバーグ(シェフごはん)

えぞしか肉の照り焼きサンド(エゾシカ協会)

おもてなし鹿サンド　アレンジ編　～トナカイ風～(シェフごはん)

ハッシュドエゾシカ(なかまの家)

網脂の包み焼き(なかまの家)

エゾシカ肉のテリーヌ(伝統肉協会)

タンドリーディアー(西興部村猟区)

オーブン焼きマスタード風味(西興部村猟区)

オーブン焼き～滝上産月のチーズ添え～(西興部村猟区)

ジンギスカン(西興部村猟区)

エゾシカのジンギスカン(シェフごはん)

エゾシカモモ肉の中華風しょうが焼き(シェフごはん)

甘辛しょうゆがらめ(西興部村猟区)

スタミナ巻(西興部村猟区)

ピリ辛ネギソース(西興部村猟区)

牛乳豆腐のシカ肉巻(西興部村猟区)

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■揚げ物

エゾシカやわらかザンギ(シカの日)

ざんぎ(なかまの家)

ザンギ(西興部村猟区)

エゾシカのモモ肉のカツレツ(さっぽろもぐー)

カツレツ(西興部村猟区)

エゾシカのカレー風味カツレツ(シェフごはん)

ヒレカツ、ロースカツ(なかまの家)

コロッケ(西興部村猟区)

ポテトメンチカツ(シェフごはん)

串カツ(なかまの家)

蝦夷鹿竜田揚げ(鹿肉普及委員会)

シカ肉の竜田揚げ(伝統肉協会)

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■カレー、シチュー、煮込み

スープカリー(エゾシカ協会)

蝦夷鹿カレー(鹿肉普及委員会)

エゾシカと玉ネギの旨みカレー(シカの日)

エゾ鹿肉のグリーンカレー(カフェ・ループ)

スープカレー(西興部村猟区)

ドライカレー(西興部村猟区)

蝦夷鹿ハヤシライス(鹿肉普及委員会)

ハヤシライス(西興部村猟区)

シカシチュー(西興部村猟区)

えぞしかの赤ワインシチュウ(エゾシカ協会)

えぞしかの玉ねぎ、ニンジン入りのシチュウ(エゾシカ協会)

えぞしかのかんたんシチュウ(エゾシカ協会)

えぞしかの牛乳味のシチュー(エゾシカ協会)

森夢のシチュウ(エゾシカ協会)

エゾシカもも肉のシチュー(シェフごはん)

えぞしかの胃袋のトマト煮込み(エゾシカ協会)

えぞしかの胃袋の煮込み（和風）(エゾシカ協会)

骨付きすね肉のピリ辛ソース(エゾシカ協会)

スネ肉赤ワイン煮とマッシュポテトのグラタン(なかまの家)

赤ワイン煮(西興部村猟区)

えぞしかの塩味スープ(エゾシカ協会)

鹿汁(エゾシカ協会)

シカ汁(西興部村猟区)

シカ汁(西興部村猟区)

えぞしかの腎臓の赤ワイン風味(エゾシカ協会)

蝦夷鹿肉のボルシチ風(鹿肉普及委員会)

蝦夷鹿骨付きバラ肉のトマト煮込み(鹿肉普及委員会)

身体ポカポカエゾシカの生姜味噌バター鍋(シェフごはん)

すき焼き(なかまの家)

エゾシカのすき焼き、赤ワイン風味(シェフごはん)

蝦夷鹿肉の角煮(鹿肉普及委員会)

しぐれ煮(なかまの家)

エゾシカのほうじ茶佃煮　ネギ味噌仕立(シェフごはん)

つくだ煮(西興部村猟区)

エゾシカのトマトスープ(伝統肉協会)

シカボールミルクスープ(西興部村猟区)

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■和風料理

もみじ肉の香草あえ(エゾシカ協会)

えぞしかのロースの味噌漬け(エゾシカ協会)

えぞしか丼(エゾシカ協会)

酢味噌あえ(エゾシカ協会)

北海道サラダ(エゾシカ協会)

えぞしかの蒸し肉(エゾシカ協会)

エゾシカ肉の蒸しシャブシャブ(伝統肉協会)

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■中華料理など

蝦夷鹿肉の高菜チャーハン

えぞしかの中華風野菜いため(エゾシカ協会)

シューマイ(なかまの家)

もも肉の蒸しもの(エゾシカ協会)

チリソース(エゾシカ協会)

エゾシカプルコギネギごま風味(シカの日)

麻婆豆腐(カレー風味)(西興部村猟区)

トマト入りエゾ鹿ミンチのマーボー豆腐(カフェ・ループ)

チンジャオロース(西興部村猟区)

コムタンスープ(西興部村猟区)

モモ餃子(西興部村猟区)

餃子(西興部村猟区)

エゾシカ挽き肉の揚げ餃子(シェフごはん)

黒酢蝦夷鹿(シェフごはん)

角煮(西興部村猟区)

蝦夷鹿チンジャオロース(鹿肉普及委員会)

エゾ鹿肉のチンジャオロース(カフェ・ループ)

ワンタンスープ(西興部村猟区)

鹿まん(なかまの家)

春巻き(なかまの家)

春巻き・ハンバーグ(西興部村猟区)

ビビンバ(西興部村猟区)

タットリタン（韓国風肉じゃが）(西興部村猟区)

スタミナ春雨(西興部村猟区)

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■ごはん、丼

えぞしか丼(エゾシカ協会)

シカ丼(西興部村猟区)

えぞしかのリゾット(エゾシカ協会)

タコライス(エゾシカ協会)

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■パスタ

えぞしかのトマト味パスタ(エゾシカ協会)

トマトが香るエゾシカミートソース(シカの日)

蝦夷鹿のラグーソースパスタ(鹿肉普及委員会)

ミートソースパスタ(西興部村猟区)

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■薫製、ジャーキー、ハム、ソーセージ

蝦夷鹿ジャーキー風(鹿肉普及委員会)

ジャーキー(なかまの家)

えぞしかのソーセージ(エゾシカ協会)

えぞしかのすね肉の薫製(エゾシカ協会)

塩漬けバラの燻製（ベーコンの鹿バージョン）(なかまの家)

燻製(西興部村猟区)

生ハム2013(なかまの家)

生ハム(なかまの家)

ハム(西興部村猟区)

エゾシカもも肉の自家製生ハム(シェフごはん)

鹿肉コンビーフ風(なかまの家)

レバーペースト(なかまの家)

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■その他

えぞしかのスネ肉のアイスバイン(エゾシカ協会)

えぞしかのロースの味噌漬け(エゾシカ協会)

えぞしかのシュウパウロウ(エゾシカ協会)

エゾシカとほうれん草のマリネ(エゾシカ協会)

カナッペ(西興部村猟区)

エゾシカとごぼうのポルペッティーニ　～軽い煮込～(シェフごはん)

チャーシューのネギ味噌添え(西興部村猟区)

カレーパン(西興部村猟区)

肉かぼちゃ(西興部村猟区)

つくね(西興部村猟区)

和風ロールキャベツ(西興部村猟区)

シカ肉とドナルドソンのコラボ巻(西興部村猟区)

エゾシカボール（たこ焼き風）(西興部村猟区)

オムライス(西興部村猟区)

山菜いなり(西興部村猟区)